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葡萄干小吐司的家常做法

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  用料:

  波兰酵种:高粉50克、清水50克、干酵母1克

  面团原料:波兰酵种、高粉200克、奶粉20克、盐2克、全蛋液64克、清水30克、糖浆30克、干酵母2克

  其它原料:橄榄油15克、葡萄

  葡萄吐司的做法

  1、混合波兰酵种的原料,盖保鲜膜充分发酵约5小时;

  2、将面团原料全部放入面包桶,普通面包程序揉面10分钟后加入橄榄油;

  3、再揉面10分钟,中断程序基础发酵至原来的2.5倍大;

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  4、取出完成发酵的面团,排气后分割成两份,分别滚圆后,松弛15分钟;

  5、方便将两个面团擀开,翻面后铺上泡好的葡萄,卷起后捏紧收口,再将收口朝下放入模具中二发;

  6、烤箱预热好190度,将模具放入烤箱中层,烤制20分钟,取出脱模,放烤网上晾凉;

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  香甜柔软的小吐司,来一杯牛奶或是豆浆,就是一顿早餐

  我一次做了两个这样的小吐司,自己一个,个孩子们带一个,很好吃的。

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  这款面包没有特殊的技术,面团揉到位就基本没问题了。葡萄提前用红酒浸泡,卷入面包内很香,我很喜欢这个味道。波兰酵种鉴于中种和汤种之间,相对较容易,关键是充分发酵,发酵到面团往回塌就可以了。

  用酵种做面包相对一次性做面包,口感会更柔软,面包保湿时间长一点,也不是太麻烦,挺好的。


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