掌酷美食

牛肉拉面的家常做法 让你在家都吃到细滑而劲道兰州拉面

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面

  兰州拉面,是"中国十大面条"之一,兰州拉面馆遍布全国,我也曾尝过外地的兰州牛肉拉面,真所谓离开了拉面故乡,再也没了家乡的味道。生活在兰州的人,拉面基本是大多数人的家常便饭,拉面做法多样,配上各种汤料或炒菜,对于西北人来说,吃起来那真叫一个舒坦(兰州话)。

  牛肉拉面的两大重点:一是拉面的揉饧到位,充分发挥面条的延展性,拉出的面条细滑而劲道,二是牛肉料的制作,家庭制作限于量,可以用牛里脊相对简单一些。

  食材主料:里脊300g、葡萄面粉500g、油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、大葱适量、适量、料酒适量、酱油适量、白砂糖适量、花椒几粒

  步骤

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤1

  1.普通面粉用淡盐水和面,慢慢加水把面粉搅成絮状。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤2

  2.揉成偏软一点的面团,用手把面团推搓,充分发挥面团的延展性,再把面卷起来,反复几个来回面团变得柔软而有韧性。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤3

  3.揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤4

  4.把面团擀成椭圆形,一公分厚的大面片,刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤5

  5.面团饧的过程中,我们来做牛肉汤,里脊肉切一公分大的方丁,放料酒,盐,葱姜碎拌匀。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤6

  6.准备好郫县豆瓣和葱 姜。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤7

  7.锅中油七分热,放郫县豆瓣炒香,放几粒花椒,葱姜丝炒香。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤8

  8.放牛肉丁炒变色,加盐,料酒,酱油,糖,再翻炒至肉入味。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤9

  9.加水烧开改小火炖半小时即可。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤10

  10.另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片,切成细条,

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤11

  11.两手抓住两头,开始抻拉,边拉边在面板上轻轻甩打,面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师,我可以3.4根一起拉,这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤12

  12.下够一碗的量煮2-3分钟,放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤13

  13.面条中浇上牛肉汤,根据个人口味加一点香菜蒜苗碎,辣椒油,一碗好吃的牛肉拉面就做好了。

<a href=/shicai/rouqin/NiuRou/index.html target=_blank><u>牛肉</u></a>拉面的做法步骤14

  14.成品图。

  小贴士

  1.拉面的揉面过程很重要,加一点盐增加面条的劲道,反复揉饧过程可以发挥面的延展性。

  2.选择里脊肉,易熟而肉质细嫩。

  3.根据自己的拉面水平,拉面的挤子可以切细一点,3.4根一起拉,这样一碗面条拉起来很快。


掌酷美食微信公众号

我看你很有天赋,关注掌酷美食,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"zkmeishi"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:茄汁面的家常做法

下一篇:杂酱面的做法