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肉桂葡萄干小面包的家常做法

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  肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末,其独特的香味给人一种温和、甜美的感觉,是一款广受人喜爱的香料,多用于面包、派及其他烘焙产品。

  我原本想做肉桂卷,想到这个模具买了好几个月,还没用过,好吧,就用这款面包给模具开个光吧,把肉桂卷做成了肉桂小面包,不过味道还是一样的哈。

  食材主料:金像面包粉250克g、牛奶140克、细砂糖35克、鸡蛋液40克、盐3克、酵母3克、黄油25克、葡萄(馅料)80g、砂糖(馅料)50g、肉桂粉(馅料)5g、融化黄油(馅料)10g、葡萄(馅料)适量、刷面蛋液适量

  步骤

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  1.将葡萄放入葡萄酒中或朗姆酒中漫泡30分钟,沥干备用(我用红葡萄酒浸泡); 肉桂粉和馅料中的砂糖混合备用;黄油融化成液状;

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  2.把黄油除外的其他主面团材料,放入面包机搅拌桶,启动机器揉至面团表面光滑,能拉出略粗糙的膜;

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  3.再加入黄油,重新启动机器,继续揉至面团能拉出大片簿膜的扩展阶段;

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  4.滚圆放入盆,盖上保鲜膜做基础发酵;

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  5.面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;

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  6.取出面团轻压排气,再均切成8等份,滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟;

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  7.取一个松弛好的面团擀成椭圆形;

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  8.翻面,底边压薄,在面团表面刷一层融化的黄油,(底部封口处不要刷),撒上混合好的肉桂粉砂糖;

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  9.然后放上酒浸葡萄;

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  10.从上至下卷起,捏紧封口;

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  11.依次将其他面团也擀开铺馅并卷起,放入模具中,放到温暖湿润处进行二次发酵;

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  12.发酵完毕后在表面刷一层薄薄的蛋液;

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  13.提前十二分钟左右预热烤箱至180度,然后将烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火,180度烤16分钟左右;

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  14.出炉后立即脱模晾凉。

  小贴士

  1.不同品牌的面粉吸水性也不一样; 冬天和夏天面粉吸水性也有差异; 手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以揉面时不要把液体一次性全倒入,先预留一小部份,再根据面团的软硬,酌情加入;

  2.每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。


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