鸡蛋灌饼是起源于河南信阳的传统早点,因为有鸡蛋、有面粉又有青菜,营养齐全、好吃、方便、快捷,所以很快就成了火遍全国的早餐。
街头小摊上的鸡蛋灌饼实在不卫生,于是我向家在信阳的同事请教了鸡蛋灌饼的做法。同事教给我两种不同的鸡蛋灌饼做法,我选了最简单的一种做法,学会以后就经常做来当作早餐,味道超赞。
原料:
面粉、葱花、鸡蛋、盐各适量。
做法步骤:
1、面粉加水揉成软硬适中的面团(天热时用冷水,天冷时用温水),和好以后盖上湿布或保鲜膜饧20分钟。
2、利用饧面的时间把葱花切好,磕入鸡蛋,放适量盐搅匀待用。
3、从饧好的面团上揪下一小块,擀成长椭圆形面片,然后从椭圆的中间位置往里捏,整理成8字的形状。
4、在8字形面片的其中一片上均匀涂抹薄薄一层油,再把另一片没有抹油的面片盖在上面,擀成和电饼铛大小基本相同的圆饼。
5、电饼铛热起来以后放入圆饼(电饼铛要不要刷油随你心意,我一般不刷油),用小火慢慢烙至饼皮鼓起气泡时,翻个面。
6、此时,两层饼皮已经可以轻松分开了,用手提起上层的饼皮,把准备好的葱花蛋液灌入饼中,摊平,再把上层饼皮盖上。
7、继续烙至蛋液快要凝固时,翻个面,再烙至蛋液完全凝固即可出锅。
补充说明:
吃上一张香喷喷的鸡蛋灌饼,再搭配一碗豆浆,绝对是美味健康又卫生的早餐。
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