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芒果流心慕斯的做法

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食材介绍

海绵鸡蛋4个 低筋粉100克 细砂糖15克 色拉油30克 慕斯和流心:芒果泥350克 芒果粒夹心:200克 吉利丁片2.5片(12.5克) 奶油150克 装饰:奶油200克 芒果粒适量 蓝莓适量

芒果流心慕斯的做法步骤:

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1.先做海绵蛋糕鸡蛋4个,加入细砂糖60克,打发至浓稠,表面划线不会马上消失。

 

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2.筛入低筋粉,翻拌至没有干面粉。(低筋粉最好提前过筛两遍,蛋糕糊才会细腻)

 

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3.分2次加入30克色拉油,翻拌均匀。

 

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4.将蛋糕糊倒入8寸圆模中,轻震几下,震出大气泡。

 

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5.放入预热好的烤箱,上下火,下层,150°,烤40分钟左右。具体时间和温度根据自家烤箱调整。

 

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6.蛋糕冷却后,将蛋糕片成两片。

 

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7.8寸圆模底部垫油纸。

 

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8.放入一片蛋糕。

 

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9.将慕斯用的奶油150克,隔冰水打发至有纹路,缓慢流动的状态,放冰箱冷藏。

 

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10.慕斯用的芒果350克,加入60克细砂糖打成泥,取250克芒果泥放入大碗中,留100克芒果泥做流心。

 

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11.吉利丁2.5片用冰水泡软后,隔水融化。

 

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12.将融化的吉利丁液倒入步骤10中的芒果泥中,搅拌均匀。

 

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13.将打发好冷藏的奶油加入芒果泥中,搅拌均匀。

 

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14.取一半搅拌好的芒果慕斯馅,倒入铺有蛋糕底的8寸圆模中。

 

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15.将提前切好的芒果粒均匀地铺在慕斯上,中间不要放芒果粒。

 

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16.将剩余的100克芒果泥均匀地铺在中间。

 

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17.将剩下的一半慕斯从外圈慢慢倒入,从中间倒的话,芒果流心会向外面溢出。抹平表面,放入冰箱冷藏至凝固。

 

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18.将装饰用的200克奶油,加入15克左右的细砂糖,隔冰水打发至硬挺。打蛋器放在里面可以站立。

 

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19.用热毛巾捂住蛋糕模大约10秒左右,小心脱模。

 

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20.将打发好的奶油按自己的喜好裱花装饰。

 

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21.芒果粒适量切好。

 

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22.将芒果粒放在蛋糕中间,再放上即可蓝莓即可。

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