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红烧狮子头的做法

    这是一道过年家里就会做的菜,基本北京人的年夜饭少不了它。过去做这道菜,家里会放的肥肉多,再加点馒头渣。一晃到了现在,我父母也是六十多岁的人了,再做狮子头,养生低脂就很重要了。所以花儿的狮子头加了豆腐碎、碎,过年吃的开心,更要吃的健康。

    主料

    五花肉300克  豆腐70克  莲40克  高汤适量  鸡蛋1个

    辅料

    红烧酱油2大勺  生抽2大勺  冰糖适量  盐少许  蚝油少许  花椒水少许  五香粉少许  姜末适量  葱末适量  食用油适量

    红烧狮子头的做法

    1.五花肉馅里加入葱末姜末还有一个鸡蛋,少许蚝油和生抽,先把肉偎上,搅拌的时候一定一个方向,不然肉馅会散。

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    2.少量豆腐黏碎,这做法是妈妈喜欢的,老人家各种菌类、豆制品都很爱吃。狮子头里放豆腐,味道很不错,少了好多油腻感。

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    3. 少量莲切碎丁,不然用马蹄切碎放进肉馅也很好吃。

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    4.几十粒花椒煮水,开锅后煮2-3分钟。

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    5.花椒水晾凉,打肉馅上劲儿的时候适量放入,这样狮子头很香。把该放的调味料加入,一个方向打肉馅。

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    6.打好的肉馅取适量左右手更换,十来次左右,这样肉馅比较有弹性。由于我是放了豆腐,肉馅就比较软了,不会是纯肉馅那么立挺。

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    7.锅内适量油,丸子炸到固定成型捞出。另起锅,放入葱段姜片爆香,接着加入高汤(或开水),红烧酱油和生抽、冰糖、盐等。

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    8.开锅后加入炸好的肉丸,盖盖子焖煮20分钟左右,快收汁的时候捞出。

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    9.做好的狮子头,浇浓汁在上面即可。

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