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花生蔓越莓牛轧糖的家常做法

  又到一年圣诞新年季!告别一年,又要迎来新的一年!是什么节日已经常重要,重要的是对一年的总结和对一年的展望。孩子们快乐的同时,也是大人欣喜的时刻。小时候的花生牛轧糖似乎还在口中回味!那时二分钱可以买一块,三分钱可以买两块。时常去小卖部里买两块,就是童年时最快乐的事情之一了。

  如今,天天都生活在蜜罐里,糖果也不再是件奢侈的事了。 动手制作糖,让糖里的料更足些,想必是巧手厨娘们最乐衷的事了!熬糖有些难,但又想过过瘾,那不如用棉花糖来做吧。这个更省事些。找找做糖的感觉,以后就可以自己熬糖做牛轧了。

  这个棉花糖版的方子,是参考了阳阳灿烂的方子。只是我把其中的一部分花生米换成了蔓越莓,这样在口感上更加丰富了。棉花糖用的是坊间口碑最好的“落基山”,奶粉是雀巢的。做好的牛轧糖不是那种“嘎吧脆”的,不用担心咯到牙,刮了腮帮子。味道好吃,连我老妈也忍不住吃了一块。我也没闲着,连吃了四块才罢休!

  去年做牛轧糖,没有模具,就直接将糖团放进不粘烤盘中擀的,所以糖片在厚度和成型上都不理想,今年可好了,有了法焙客牛轧糖四件套,还有一个整形用的木框,这牛轧糖制作起来可就省了心了,形状也整齐漂亮了!

  【花生蔓越莓牛轧糖】

  材料:棉花糖270克,黄油70克,脱皮花生300克,蔓越莓干60克,雀巢奶粉200克

  制作过程:

  1. 全部材料大合影;

  2. 花生均匀铺撒在烤盘中,入烤箱中层,150度上下火15分钟,不用预热,直接放入;

  3. 烤花生时可以处理一下材料:蔓越莓干切碎;

  4. 棉花糖用剪刀剪成小块;

  5. 烤熟的花生脱皮,擀成碎粒,不要特别碎,成小块即可;

  6. 不粘炒锅中放入黄油,小火加油至融化;

  7. 将棉花糖倒入黄油中,不停地用刮铲翻拌;

  8. 直到棉花糖全部融化,与黄油混合在一起;

  9. 将奶粉倒入锅中;

  10. 混合均匀,无干粉状态;

  11. 关火,将花生碎和蔓越莓碎倒入锅中,用刮铲略微混合;

  12. 提前在台子上铺上揉面垫,如果没有揉面垫就用一张耐高温的保鲜膜,将牛轧糖材料倒在垫子上,把垫子当成手套,将材料揉成一个紧实的糖团;垫子当手套,可以隔热,也不用直接接触糖块,保证了卫生;

  13. 将揉好的糖团放进法焙客牛轧糖模具中,用配套的小垫将糖团按平;

  14. 将小垫放在糖团上,用配套的擀面杖擀平,四周也要擀平;然后放在阴凉处放凉;

  15. 将糖团从模具中倒出来,放在案板上;

  16. 用法焙客的条形尺子和利刀将糖团切割成均匀的细条;

  17. 再改刀切成小块;

  18. 包上自己喜欢的糖纸,如果讲究些可以裹上糯米纸再包糖纸。

  小贴士:

  1. 炒糖时要全程小火;

  2. 奶粉黄油糖糊混合好后,关火,再倒入花生蔓越莓;

  3. 用揉面垫反复折叠揉糖团,又干净,又不烫手,面团揉得还特密实;

  4. 这个方子的糖不是脆硬的,所以可以彻底晾凉后切块;如果你的方子做出的糖是脆硬的,就到温热时切块,形状会漂亮;

  5. 烤箱烤花生,受热均匀,不糊,味道香。也可以用炒锅炒熟花生,但要全程小火不停翻炒,防止炒糊。


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