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回锅黑鱼片的做法

回锅黑鱼片是一道营养美味的下饭菜,做法也很简单,回锅黑鱼片这道菜好吃的关键就是配料和做法步骤,掌酷美食小编就为大家详细的介绍一下回锅黑鱼片简单的做法。

回锅黑鱼食材介绍

盐(一茶匙) 郫县豆瓣(25克) 鸡粉(少许) 生抽(一茶匙) 白胡椒粉(2克) 全蛋淀粉浆(35克) 芝麻香油(一茶匙) 红辣椒(二根)

回锅黑鱼片的做法步骤:

1.将黑鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下,只留半边鱼身(鱼比较大,只用了半条鱼500克)。青蒜斜切成段,红辣椒对半剖开去籽切成小段,切末。

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2.刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片,每片约0.4cm厚。

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3.将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液,这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿,这样能保证鱼肉鲜嫩。

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4.鱼片沥去水分,拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀,把汁水尽量抓到鱼片中,腌制片刻。然后再与35克全蛋淀粉浆(淀粉+鸡蛋液)拌匀。最好再加一勺油,以免炸制时鱼片互相沾连。

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5.油炸锅加油烧至五六成热(筷入油冒细密小泡),转中小火,鱼片拨散放入,也可一片片放入,炸至表面质硬松脆,色泽金黄色,控干油分。

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6.另起一锅,加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。

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7.加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油,可加少许水使酱料呈润泽冒泡状。

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8.加入鱼片回锅,颠锅炒匀,使鱼片裹上酱料。

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9.加入青蒜段翻炒。

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10.调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉,边加边翻匀。

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11.出锅前淋入香油。成品。

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