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笋干焖卤猪头皮的家常做法

笋干焖卤猪头皮

  在经常光顾那家烧腊店买了些卤肉后,老板趁机推销摆在门口的笋干:买些回去试下啦,是自己妈子闲不住上山摘回来加工的,保证野生天然,没添加剂的,出于对店子的信任,帮衬了3包回来,浸发之后,与卤肉共焖煮,味道真好,而且,笋干也没有老笋根掺入,条条可食,瘦物笋干吸收了荤材的肉汁,没半点苦涩味,是道不错的焖煮菜呢。卖菜也一样,自家的信用,就是一笔无形的财富,人无信不立,卖菜与做菜同样如此。

  食材主料:水发笋干200g、卤猪头皮100g、熟猪油5g、花生油3g、盐2g、冰糖3g、蚝油5g、海鲜酱5g、片2g拍、蒜2g、料酒5ml、头抽3g

  步骤

笋干焖卤猪头皮的做法步骤1

  1.准备好食材:将预先水发的笋干攥干水分,猪头皮切成厚片。

笋干焖卤猪头皮的做法步骤2

  2.用白锅(即不用下油),中小火,将笋干焙炒至有“吱,吱”声,炒干水分。

笋干焖卤猪头皮的做法步骤3

  3.然后将炒干水分的笋干拨向锅边,下熟猪油化开,与笋干炒匀。

笋干焖卤猪头皮的做法步骤4

  4.加入蚝油,翻炒均匀,然后加入没过食材表面的开水,开最大火,煮开。

笋干焖卤猪头皮的做法步骤5

  5.加入冰糖,用大火继续焖煮收汁。

笋干焖卤猪头皮的做法步骤6

  6.收汁至原来1/3时,加入海鲜酱,翻炒均匀。

笋干焖卤猪头皮的做法步骤7

  7.然后把焖煮入味的笋干盛出。

笋干焖卤猪头皮的做法步骤8

  8.重新刷锅,大火烧锅至7分热,下花生油把拍蒜、姜片爆香,再下猪头皮翻炒片刻,沿锅边溅入料酒炒匀。

笋干焖卤猪头皮的做法步骤9

  9.再把步骤7的笋干连汤汁一起倒入,加盐调味,炒匀后,准备出锅,出锅前,加入头抽炒匀,即可出锅。

笋干焖卤猪头皮的做法步骤10

  10.将所有成菜装入砂锅内,开最大火,加热至微沸,即可出锅。

笋干焖卤猪头皮的做法步骤11

  11.出锅,稍加整理,即成。

  小贴士:蚝油、海鲜酱已经咸味,加盐调味时,注意份量。


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