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芦笋牛肉粒的家常做法

  有时我们买的牛肉,总会把不那么归整的地方裁下来,也有些买回来就就三尖八角的,如果切丁,就可以避开了切片或切条的条件和要求,炒丁也是很吸引人的菜。

  原材料:牛肉约150克,芦笋约250克,红灯笼椒1/2个,丝1撮。

  腌肉调料:生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,苏打粉1/3茶匙,高度酒1汤匙,玉米淀粉1茶匙,菜油1汤匙。

  焯水调料:盐1茶匙。

  炒菜调料:盐1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,糖1/3茶匙,玉米淀粉1茶匙,芝麻油1茶匙。

  操作步骤:

  一、把牛肉切丁,放生抽2汤匙,盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,苏打粉1/3茶匙,高度酒1汤匙,用手抓至起粘性,分两次做加水1汤匙,抓至水吸收,再加玉米淀粉,抓匀,加菜油,抓均匀以保持水分;

  二、芦笋改刀斜切粒、红菜椒切粒备用;

  三、中火滑炒牛肉至七八成熟,盛起,不洗锅,在锅里加水小半锅,加盐1茶匙,让芦笋有点底味,利用炒牛肉剩下的油和汁焯水,水开放菜,片刻即可捞起滤水;

  四、起锅,开大火,锅热放油和姜丝,倒入芦笋菜椒,点入精盐1/2茶匙,放糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙,翻炒几下;

  五、倒入牛肉粒,均匀,再加入用玉米淀粉和2汤匙水兑成的水淀粉,撒麻油约1茶匙,兜几下,立即出锅。

  成品图:

 

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