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抓炒鱼片的做法

如何做抓炒鱼片好吃?其实抓炒鱼片的做法并不复杂,只需按照下面菜谱准备好做抓炒鱼片的材料、器具,然后按照步骤一步步来做,您一定能学会抓炒鱼片的做法,做出一道属于自己的美味哦!

抓炒鱼片食材介绍

黑鱼(600克左右)(1条) 盐(3克) 生抽(10克) 生粉(30克) 蛋清(一个) 红椒丝、香菜叶(少许) 鲜汤(适量)

抓炒鱼片的做法步骤:

1.黑鱼宰杀收拾干净,崭去头尾,贴鱼骨片下两片鱼身。头尾、鱼骨可以做鱼汤用。

抓炒鱼片的做法

2.片去鱼胸刺。

抓炒鱼片的做法

3.去掉鱼皮,斜片成薄些的鱼片。

抓炒鱼片的做法

4.加盐和一大半黄酒将鱼片抓至起粘性,腌制十分钟。

抓炒鱼片的做法

5.用鲜汤或清水加米白糖、生抽、10克生粉兑个碗芡。切些葱、、蒜未备用。红椒切些细丝用清水泡卷,做装饰用。

抓炒鱼片的做法

6.在腌好的鱼片中加入一个蛋清和20克生粉抓匀。

抓炒鱼片的做法

7.中火起油锅,油温6成热时逐片放入鱼片炸制。

抓炒鱼片的做法

8.炸至金黄色捞出控油。

抓炒鱼片的做法

9.原锅留底油爆香葱姜蒜末,烹入余下的黄酒。

抓炒鱼片的做法

10.倒入碗芡烧开,烧至芡汁透明油亮。

抓炒鱼片的做法

11.放入炸好的鱼片快速翻裹均匀,包尾油,关火。

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12.出锅装盘,用少许红椒丝和香菜叶装点一下上桌。

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